美食，是游子对家乡最长情的牵挂

郑雄文
　　少小离家，从长乐县城再到厦门，脚步始终停留在八闽大地，吃到的还是正宗的闽菜。虽然早餐从锅边糊、海蛎饼自觉换成了厦门面线糊、沙茶面，但总有那么一缕家乡的味儿在碗里面。大学毕业后，远离家乡来到南昌工作。初入时特别不适应“老表们”的咸辣，对于连青菜都放辣椒的做法至今仍“耿耿于怀”。
　　记忆里的锅边糊、福建芋泥、红蟳米糕、海蛎煎、佛跳墙、米酒插蛏等极具特色的闽菜风味，在赣鄱红土地街头巷尾的各色饭馆，总是难以寻觅。偶尔寻觅到一两家海鲜馆，总觉得缺了一股劲儿。这股劲儿，也许就是长辈们用筷子蘸的那点鱼露，父辈们在酒桌调侃时给的一勺青红米酒；这股劲儿，是儿时对家人的记忆，是长大后的那股对家乡风味的馋劲儿，是镌刻游子们身上忘不了的乡愁吧。随着年龄见长，这只“馋虫”一次次爬上来，让乡愁挥之不去、缠绕心间。
　　国家发展日新月异，高铁、航空、高速公路网络延伸到每一座城市、每一个县城、每一处村落。新兴物流带来的便利，让全国各地的美食得以快速流动，也让离家千里的游子们随时能够找回记忆中的味道。而其中缺的那股劲儿，也只能由游子自己去慢慢摸索，顺着儿时看父母烧菜的依稀记忆，一次又一次尝试，一次又一次接近当年的味儿。而我的家人和好友，则“首当其冲”成了我屡败屡战尝试的小白鼠。
　　北风乍起的冬夜里，烧上一锅浓浓的鲈鱼粥，乳白的鱼汤和白米里的淀粉，在砂锅中碰撞、结合，出锅前加入腌制好的鲈鱼片，撒上灵魂配料芹菜段，只能用“绝杀”二字来形容了。
　　闲暇无事的周末，到菜场精心挑选好汁多肉美的老蛏，不厌其烦地一个个剥出蛏肉，和大蒜段一并加入蛋液。大火下锅，在蛋饼成形时急忙叫来好友，观赏一下我的颠勺绝技。完整的一张蛋饼，裹着蛏肉的鲜甜，配上福州地瓜烧，小酌几杯也无妨。
　　航空冷链运输，让远离沿海的内地，也能感受到开海季节的豪迈。挑上两只肥美的梭子蟹，斩块洗净摆盘，打上一个土鸡蛋，加入1.5份蛋液比例的泡姜清水，佐以花雕、鱼露、蒸鱼豉油、少许胡椒粉，淋上一圈，大火猛攻，7分钟后，撒上一圈葱花，一道美味的梭子蟹蒸蛋，就让乡愁短暂回到五脏庙中去了。
　　成家之后，连带着爱人的口味也变得挑剔起来了。每每出去找寻好吃的馆子，媳妇总会来一句，“估计还没你做得好吃，算了回家自己弄吧”。鱼露、鸡汁、加饭酒、红酒糟、沙茶酱等福建特色调味品，媳妇总会定期上网补齐。怀二宝以后，媳妇的嘴巴也刁了不少。我时常调侃她，不是很挑食，就两样不吃，那就是“这也不吃，那也不吃”。当然，这份调侃基于常年相处下来，对我厨艺的更高要求。孕妇自然要多补铁的，而猪肝这是补铁的绝好食材。然而，要做好猪肝却又不易。火候过了太柴，火候不到不入味。妈妈的一道溜肝片，涌上记忆。猪肝切片洗净血水，码味加红薯淀粉拌匀，大火炸十来秒迅速捞起控油。锅留底油，姜丝提味，青红椒切片迅速翻炒，加入炸过的猪肝，配上调好的酱汁，勾薄芡起锅装盘。在品尝前，特意拍了照发家人群。老妈给的评价就是，“拍得挺好看的，但这猪肝是不是老了？有空回来老娘给你们露两手！”
　　美食，这头是父母的牵挂；而在那头，是在异乡的游子对家的无限乡愁。