“醉美”襄阳牛油面

航空工业南京机电　张宏庆

提起襄阳牛油面，它可是襄阳人早餐的最爱，特点是这辣麻鲜，味道爽口，回味悠长，久食不厌。相信地道的襄阳人如果三两天不吃牛油面，便会感觉口中无味，食欲大减。且不论哪家的牛油面，无外乎，面在水开后煮捞起，加油拌；吃时，撮一把放入搭勺，伸进开水大锅里热，然后加上熬好的牛油、辣子及其他佐料，加点牛肉就是牛肉面，加点豆腐就是豆腐面，当然加点海带，就成了海带面。吃牛油面时，再喝一碗襄阳黄酒，四肢百骸无一不畅快，犹如得了神助一般，神清气爽，满座风生，飘飘然也。

起初，我对襄阳牛油面还是有所抵触的，后来周围的同事都说牛油面好吃，要不来一口？自然，我在美味的诱惑下，接触了襄阳饮食文化的瑰宝——牛油面。这真的匪夷所思，端上一碗用骨头汤做底，辅以上好香料，红油熬制成黏稠琥珀，其味道麻辣鲜香，挑起面，吹吹风，一口下肚，汗流浃背兼酣畅淋漓，着实让人上瘾的滋味！

经过十几年的浸润，我也成了吃面的美食家。要说咱襄阳牛油面，哪家为最呢？有人说是“闫家大炮”；也有人说是“檀溪牛油面”；当然也有人说是“贾洼牛油面”等太多了，到底是哪一家最美味呢？

其实每一家店都各有千秋，我只能从我的口感中，略评一二。首推“贾洼牛油面”，它家面条筋道滑口，进入喉咙，有一股牛油的清香在嘴边；配上几颗大蒜，一碗黄酒下肚，更是好吃极了！早上起来，约上几个“情同手足”，去贾洼牛肉面馆，一口直径一米多的大锅，里面熬满牛杂，我们离老远就能闻到扑鼻而来的浓香，无论来自各方人士一律平等，在小凳子上座，慢慢地嚼，慢慢地喝，虽不是“红旗招展，锣鼓喧天”的场面，却是另一番“香飘飘”的亮丽晨景！

“邓家牛腩面”，名气大，但凡有外地的亲朋好友来，我都要请他们去尝一尝，每次我也会像“托儿”一样地说：“中央台宣传了的，尝尝吧。”那牛腩的烹饪是一绝。

“闫家大炮”，好像襄城人去得多。每年大年初一很多人会去那来一碗面。“老板，能不能快点！”只见那老板撒开膀子，只管捞面，从来不管你的叫唤，也可能是听不见，当真是人声鼎沸。等到我端面时，竟然找不到座位，这就是“闫家大炮”的生意好到什么时间来都要排队。

除了“贾洼牛油面”“邓家牛楠面”“闫家大炮”，当然还有很多江湖传闻的牛油面。前面提到“邓家牛腩面”，那么就把一桥桥头下面的几家有名的一齐说了罢。其实这个“族群”牛肉面历史悠久，对，就叫他“族群”，有些集成的意思。“邓家牛腩面”的对面是陈家面、赛家面，还有马家面。一桥头的面，那边是刘氏面与海家面。原来新中国成立前他们都在教门街，信奉伊斯兰教，后来改成友谊街。如今却都聚在一桥头的两侧，号称全襄阳最强牛油面“族群”。据说电视片“舌尖上的美食·牛肉面”就是从这里开机的。海家面外传打的旗号则是“知味·襄阳”！陈家、马家等纷纷以牛肉地道、质味厚重还带点原味取胜。赛家以“当年老子的队伍”自居，其旗号卷起几场“风波”。他们都懂江湖，各有各的招数。这几家唯有“邓家牛腩面”，沉淀了襄阳本地的特色，将牛肉原质味作一些改进，经特色密传之法，再加上“混元一气袋”七七四十九天密制，升级成为新“邓家牛腩面”。这一“族群”，有些像“明末十三家”一样，发挥了集群的优势。

寻味“醉美”襄阳牛油面，寻的是一个过程，一种游子难忘的家乡味道！