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  2. 第3403期   20190131
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吃花馍喜庆有余 品民艺回味无穷

曾经上过《舌尖上的中国》的花馍,又称为“面花”,在陕西和山西各种面食当中,算是馍里头的“重头戏”。逢年过节、婚丧嫁娶、小孩满月、老人过寿等少不了花馍来增添喜庆的气氛。花馍既可食用,又是艺术性较高的民俗用品,被评为国家第二批非物质文化遗产。

花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、胡椒等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、牙签、锥子、疏花刀、篦子等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍的造型千姿百态,飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说等均可变成栩栩如生的艺术造型。花馍一般都有传统的约定俗成的规格式样,表达了人们对美好生活的向往。

春节蒸大馒、元宝人、元宝篮;正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等,象征幸福与多寿。出嫁的女儿春节回娘家时带枣花馍,花馍越大越多,就被认为是越孝敬父母。久而久之,渐渐地也成了人们看女儿家穷富的标志。

男女青年初订秦晋之好时,男方就要送给女方一对“鱼儿馄饨”——轻巧精灵的面鱼上盛开一朵大莲花,象征男方母亲期望自家未来的儿媳像鱼儿那么灵巧,像莲花那么纯洁。鱼也正是生育力旺盛的表征。

送女儿出嫁,新娘的母亲要给女儿蒸一个面盆大小的陪嫁“枣糕子”,它以一朵盛开的莲花为底座,其间有鱼儿游动, 水草沉浮,凌空还插有一层面捏的莲蓬、花蕾和各种象征吉祥的飞禽。新郎来接亲时,新娘子从娘家将这“枣糕子”一直抱至夫家。据说这是对男方“鱼儿馄饨”的回应,也有“早生贵子”的寓意。

新婚夫妇生子满月时,娘家要送“圈圈子”, 其形如项圈,上饰各种花草图案,意思是要套住这小宝贝的生命,让他(她)得以健康成长,其功能相当于盛行于中国各地的长命锁。

老年人过寿时蒸的是寿桃馍。外形好似一颗心, 里头要包裹红糖馅,体现一颗儿女向长辈孝敬、尊崇、礼献、祝愿的诚心。