1. 上一篇 下一篇
  2. 第3403期   20190131
  3. 放大 缩小 默认 朗读

家乡味道

航空工业雷达所 周雪莲

俗话说,过了腊八就是年。记得小时候每到快过年,家家户户都晒腊肉和腊鱼。爸爸妈妈在过年前的几个晚上,一直在准备年夜饭。我和弟弟不睡觉,守在边上等着吃刚出锅的美味佳肴。那时候,虽然家里并不富裕,但爸爸和妈妈总是花很多心思,希望年夜饭菜的种类能丰富一些。

说起老家湖北年夜饭的美食, 首先要提的就是肉糕。“糕”与“高”谐音,象征步步高升。肉糕在湖北非常出名,其实我觉得肉糕应该叫鱼糕才对,因为它的主要成分其实是鱼肉。爸爸妈妈将鱼肉剔下来,与少量猪肉剁细, 然后加上淀粉搅拌,最后放入蒸笼蒸熟,快出锅的时候,再在上面抹上一层蛋黄。肉糕吃起来,鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富。有鱼的味道,却没有鱼刺, 老少皆宜。

肉糕是蒸熟的,同样的材料如果用手挤出一些小球,并且放入油锅炸一下,我们管它叫肉圆。刚出锅的肉圆,香气宜人,好吃得不得了。

在我们家还有一种菜叫珍珠圆子,是拿肉糕的原材料,挤出一些小球,不同于肉圆是用油炸的方法, 它们是在表面裹上一层泡过的糯米,再放入蒸笼蒸熟。因为形状就像一颗颗珍珠,所以叫它们珍珠圆子。

圆子,寓意“团团圆圆”,在我们老家非常受欢迎。肉圆,珍珠圆子里面的原材料是肉和鱼,那对于不喜欢吃荤的人,怎么办呢?其实还有一种圆子也特别好吃,那就是豆腐圆子。豆腐圆子,是将豆腐和浸泡过的糯米混合,搅拌后,用手捏出小球,再放入蒸笼蒸熟,豆腐圆子软嫩松泡,鲜嫩可口,入口消融,口感丰富,是冬季的非常美味。

湖北是产藕大省,过年时餐桌上又怎能少了藕。有一种菜叫藕夹, 在两片藕中间放入剁细的肉,再用面粉将两片藕裹住,放入油锅中炸制即可。油炸后面皮焦脆,里面的莲藕清香,外焦里嫩,黄澄澄,油润润。一人一筷子,一口一满足。

无汤不成席,莲藕排骨汤是湖北人的最爱。这个汤做法相对简单, 将莲藕和排骨放入水中炖即可。当然,还可以在汤里加入其他配料, 比如胡萝卜、山药等。经过炖煮, 整个莲藕汤呈紫红色,味道浓郁, 藕质软糯,十分好吃。

湖北是鱼米之乡,有非常出名的武昌鱼,年夜饭自然也少不了它。不过无论是红烧武昌鱼还是清蒸武昌鱼,鱼必须是整条做,不能切断或者切片。在我们家有一个习惯, 年三十不动鱼,初一再将这道菜完完整整地端到桌上,此举意味着年年有余。

粉蒸肉也是年夜饭中很受欢迎的菜品,一来是取“蒸蒸日上”的寓意,二来蒸菜是最不让营养流失的烹饪手法,有利健康。红白相间, 肥而不腻,对于挑食的我来说,一般的肥肉我是不吃的,但是粉蒸肉里面的肥肉我却喜欢。

每到腊月,家家户户都腌腊肉和腊鱼,等到过年再吃。腊肉和腊鱼的颜色和味道非常好,叫人看了便想吃上一口。据说最早做腊肉腊鱼是因为以前没有冰箱,如此做后便于保存,可以从初一吃到十五。如今,家家户户即使有了冰箱,大家仍然喜欢那个腊味,腊味就是湖北人春节的寄托。

年夜饭的点心有豆皮和糍粑, 都是我非常喜欢的美食。豆皮酥丝绵软,油而不腻,韧性可口。豆皮可以吃新鲜的,也可以晒干以后再吃。新鲜的豆皮更香,我到现在还记得那年冬天,下着大雪,三姨妈踏雪十公里,给我家送来新鲜豆皮的场景。

糍粑,每年一到腊月,家家户户都会蒸糯米进行打糍粑,反复敲打的糯米黏在一起,就是糍粑。糍粑可以蒸着吃,也可以油炸吃,香糯可口。

如今,湖北人对吃年夜饭非常讲究,正所谓“无糕不成席,无圆不成席,无鱼不成席,无汤不成席”。一年到头,与家人并肩坐着,夹菜, 举杯,笑谈,这顿团圆年夜饭吃得非常满足。如今,我虽然远嫁他乡许多年,爸妈也跟随弟弟离开了老家,这样丰盛的年夜饭已经很难再吃上,不过老家年夜饭的味道至今令人难以忘却。