罗学锋
　　有这么一种美食，流传千年，遍布大街小巷，既为帝王宴，又为民间食。它的名字朴素简单，却深入西北人的心底，它就是我们熟悉的“米皮”。
　　汉中米皮，也称为面皮，是陕西汉中的一道特色小吃，相传该菜品的历史始于秦汉时期。做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌均即可食用。汉中当地也习惯热食，称热米皮，亦可置于通风处，降温后凉拌，配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯、香辣。一碗地道的米皮，闻着有一种清香味，吃起来顺滑爽口却又不失筋道，香中夹酸，辣中有咸，味道直沁心脾。现如今汉中米皮已成为深受大众喜爱的地方特色小吃，被列入“中国十大经典地方早餐”之一，并入选“汉中市十大入围文化符号”。2010年，“汉中米皮”列入汉中市第二批非物质文化遗产名录；2011年，“汉中米皮制作工艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
　　妻子祖籍陕西汉中，参加工作前就没有离开过家乡，也许是受地域环境的影响，可以说是吃着米皮长大的，因此对米皮有一种特殊的情结。从小耳濡目染，在母亲的熏陶下，久而久之，她也学会了制作米皮。与米皮店相比，做出的米皮却毫不逊色，每每与同事聊起此事，博得同事的交口称赞。平日里妻子在家偶尔也会蒸米皮，逢年过节家庭聚会，她也会露一手，往往米皮是较受欢迎的一道菜。大家在品尝自制特色佳肴的同时，其乐融融，不仅解了一份乡愁，也为聚会增添了欢快气氛。
　　不同于传统米皮的用料，妻子做米皮的原料是自家打的红薯粉，主要是取材方便。首先，取适量的红薯粉下水浸泡大概4小时，之后加入适量的面粉或是米粉，干湿程度以湿粉挂勺为最佳。据妻子说加米粉能增加口感，做出来的米皮也能达到传统米皮的效果。后面的工序与传统的米皮制作流程基本一致，上笼屉蒸2~3分钟，再往米皮表面刷一层油，把米皮慢慢揭下来，一张完美的米皮即刻做好。红艳艳的油辣子拌着细宽、柔软的米皮，再加上点豆芽或者其它蔬菜，一道特色自制米皮就大功告成。油涔涔，米香味，常常让人垂涎欲滴，回味无穷。
　　每逢妻子做米皮，我都在一旁打下手，做些辅助工作，同时赞美之词溢于言表，而妻子也显得格外地认真专注，一种幸福感油然而生。幸福的味道是什么？是妻子忙碌身影的背后，制作完成的一张张诱人的米皮；是吃完加料十足的米皮后，唇齿间的麻辣回香；是伴着辛勤的付出后，独特味觉的久久回忆……对于每天忙碌的我们来说，每天早晨能吃上一碗热腾腾糯糯的米皮，这就是一种幸福和满足。
　　米皮以它不可抗拒的诱惑力风靡整个中华大地，吸引着每一个人。它是中华美食的代表，同时也是承载着妻子从小长到大的一种记忆，一种贯穿一生的味道。如今，作为深受大众喜爱的特色小吃，米皮已经跨越地域，成为我们日常生活中不可分割的一部分，而妻子做的米皮却始终百吃不厌，那是刻在记忆深处的味道，永远不会改变。